【きょうの料理】さわらと緑野菜のからしマヨネーズのレシピ！大原千鶴流作り方！
2018年2月22日放送のＮＨＫ『きょうの料理』では、料理研究家の大原千鶴さんが、「楽しいご飯の時間」でもっと気軽に魚介レシピを楽しもうということで、魚介料理のレシピを紹介してくれました。難易度が高いとおもわれがちな魚介料理ですが、ちょっとしたコツをおさえるだけで、誰でも気軽に、おいしく作ることが出来るということなので必見です。今回は春先をつげる魚、「さわら」で緑野菜を使った料理を紹介していきます。
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さわらと緑野菜のからしマヨネーズの作り方
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材料は2人分です
●さわら（切り身） 2切れ（180g）
●グリーンアスパラ 4本
●にんにくの芽 4本
●スナップえんどう 10本
●グリーンアスパラ 4本
●にんにくの芽 4本
●スナップえんどう 10本
からしマヨネーズ
●マヨネーズ 大さじ4
●練りがらし 小さじ1
●練りがらし 小さじ1
その他
●ごま油 適量
●塩 適量
●塩 適量
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さわらと緑野菜のからしマヨネーズの作り方
①さわらは塩少々をふりかけて、10分間以上置いて、出てきた水けをふき取りましょう。
ポイント
水けを出すことで魚の生臭さや苦みをとることができます。下準備の大切さです。
また包丁が通りにくい場合は、水分をつけることで、包丁が通りやすくなるのも覚えておきましょう。
半分に切って、血合いの部分を切り落として、厚みをに半分に切りましょう。
②アスパラガスは堅い根元を切り落として、下半分の皮をピーラーでむき、2㎝幅の斜め切りにしましょう。
にんにくの茎は5㎝幅に切りましょう。
スナップえんどうは筋をとりましょう。
③スキレットにアスパラガス、にんにくの芽、スナップえんどうの野菜の半量を敷いて、さわら2切れをのせます。
水大さじ1、ごま油小さじ1を回しかけて、ふたをして、弱めの中火にかけていきます。
ポイント
様子を見ながら野菜にしっかり火が通るようにしましょう。
6分間ほど蒸し焼きにしましょう。
④以下のからしマヨネーズの材料を混ぜ合わせて添えたら、完成です
●マヨネーズ 大さじ4
●練りがらし 小さじ1
●練りがらし 小さじ1
ポイント
スキレットがない場合は小さめのフライパンで代用可能ですので安心して下さい。
この際だからキッチン用品をそろえようかなと思う人は断然栗原るみさんプロデュースのキッチングッズが使いやすくておすすめです。
まとめ
さわらを蒸し焼きにすることで、さわらの持つ本来の美味しさが存分に際立ち、少しアクセントのきいたからしマヨネーズは相性ばっちりの食材ですね。
また緑野菜は身体の血糖値などに良い効果をもたらすので、寒い季節にはもってこいの食材です。
同日放送のさわらを使った別レシピはこちら
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