【ソレダメ】豚汁がうまみたっぷりで劇的に美味しくする方法
2018年2月14日放送のテレビ東京『ソレダメ！』で人気和食店の「分とく山」の料理人野崎さんが、家庭料理の格上げワザを紹介してくれました。
ここでは、豚汁をワンランクアップの劇的に美味しくする作り方を紹介していきます.
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野崎流格上げ豚汁の作り方
野崎流豚汁の作り方のコツは２つのポイントをおさえることです。
材料を○○てはだめ
豚肉は最初から○○てはだめ
ではひとつずつみていきましょう。
美味しい豚汁、野崎流豚汁のコツ１
注目のコツの１つめは材料は炒めてはだめです。
１・材料をいためずに、まずはお湯の中に材料を入れて、1分ほど湯通しをします。
この湯通しをすることで野菜の雑味が抜けて、うま味がアップするそうです。
同じく豚肉も炒めると油成分がでてしまい、脂っぽい豚汁になってしまうので、湯通しをして水で洗うことで、豚の余分な脂がぬけて、ジューシーなうま味ある豚肉になります。
美味しい豚汁、野崎流豚汁のコツ２
２つめのポイントは豚肉を最初から煮ない
豚汁を作る手順は後程紹介しますのでここでは豚肉に焦点をしぼっておきます。
豚肉を長時間煮込めば煮込むほど豚肉は固くなり、うま味成分はぬけてしまうので豚肉は最後にほんの少し煮るのがよいそうです。
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美味しい豚汁を作る手順
では実際の手順を見てみましょう。
１・肉と野菜を食べやすく切って、沸騰したお湯肉以外の具材を入れて湯通ししましょう。
２・味噌を半分いれてかきまぜます
３・ある程度火が通ってきたら仕上げに肉をいれます
４・最後に残り半分のみそをいれて完成です。
今回は豚肉は煮れば煮るほど旨味成分がなくなり、味も落ちて固くなるということだったので、美味しい豚汁を作るコツは豚肉を最後に仕上げ程度にいれるということでした。
冬の寒い季節まだまだ豚汁を食べたいですね。
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