【ソレダメ】豚汁がうまみたっぷりで劇的に美味しくする方法
2018年2月14日放送のテレビ東京『ソレダメ！』で人気和食店の「分とく山」の料理人野崎さんが、家庭料理の格上げワザを紹介してくれました。
ここでは、煮魚をワンランクアップの劇的に美味しくする作り方を紹介していきます.
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野崎流格上げ煮魚の作り方
野崎流煮魚の作り方のコツ は煮魚を作る時の下準備に
秘密 がつまっています。
その秘密は下ごしらえで
塩をふるということです。
塩をふることで、その後濃い調味料を使うことなく、しっかりと味ののついた煮魚を
素材の味を生かした状態で調理することが出来るそうです。
塩をふったら２０分ほどそのまま置いて、しっかりと塩をなじませましょう。
次に湯通しをして、魚のアクをとっていきます。その後水につけてあげましょう。
酒、しょうゆ、水を気休め程度にいれていきます。
まだ 火をつけないというのが美味しい煮魚へのポイントです
全部材料を入れたら火にかけて、しいたけと、ねぎをいれてさっとゆでたら完成です。
豚肉もそうでしたが、魚も長時間煮込めば煮込むほど固くなり、うま味成分はぬけてしまうので、火にかける時間は最後にほんの少し煮る程度がよいそうです。
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作り方 まとめ
①魚に塩を振って20分置きます。
②魚を湯通しして、アクをとり水につけましょう。
③鍋に水としょうゆ、酒、魚を全ていれてから火にかけます。
④最後にねぎとしいたけを入れて、ひと煮立ちして完成です。
くれぐれも煮過ぎないことと調味料を入れ過ぎないことが大事です。
ご家庭でも料亭のような煮魚が食べられるので是非挑戦してみてください。
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